En una taza medidora de vidrio, exprime las limas hasta obtener ¼ de taza de jugo. Agrega el ajo, la pimienta, el aceite de oliva y el cilantro y revuelve. Coloca los camarones en un tazón mediano y vierte la marinada de cilantro y lima sobre los camarones. Deja marinar los camarones durante 10 a 15 minutos en el refrigerador. Alterna los tomates cherry, los hongos y los camarones en cuatro brochetas. Precalienta la parrilla a fuego medio. Asa las brochetas durante 3 a 4 minutos de cada lado hasta que los camarones estén bien cocidos.
Rinde dos porciones. Cada porción contiene: 160 calorías, 6 g de grasa, 85 mg de colesterol, 95 mg de sodio y 17 g de carbohidratos.
Calienta el aceite en una sartén grande. Saltea las cebollas hasta que estén transparentes y agrega los tomates, las espinacas y las almendras. Agrega la cebada. Cuando las espinacas estén blandas y la cebada caliente, espolvorea con perejil. Sirve inmediatamente.
Rinde cuatro porciones. Por porción: 230 calorías, 8 g de grasa (1 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans), 0 mg de colesterol, 80 mg de sodio, 37 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 7 g de azúcares y 7 g de proteínas.
Ralla la lima con cuidado de no incluir la parte blanca amarga que está debajo de la piel. Reserva. Exprime la lima hasta que tengas aproximadamente 1 cucharada de jugo. Pon el jugo de lima, el requesón y la piña en una licuadora y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Divide la preparación en dos platos de postre. Decora con la ralladura de lima y deja enfriar al menos una hora. Si quieres un refrigerio para llevar, usa un vaso de papel o plástico.
Rinde dos porciones. Por porción: 120 calorías, 0 g de grasa total (0 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans), 5 mg de colesterol, 240 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 15 g de azúcares y 8 g de proteínas.
Siempre que tenga preguntas sobre los alimentos que come, hable con su equipo de atención médica. Su equipo puede brindarle apoyo adicional para ayudarlo a comer bien si tiene diabetes.
Fuentes: Atención de la diabetes, Asociación Estadounidense de Diabetes, Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales
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